Pedrers valorades per la gastronomia arreu del món, són les glàndules estafa de vedella, bou jove, xai i porc. Hi ha dues glàndules — un lòbul allargada en la gola i una glàndula més grans, són un xic arrodonits a prop del cor. Aquestes glàndules estan connectades per un tub, que sovint es retira abans de pedrers es comercialitzen. El cor pedrers és considerat el més deliciosos (i, per tant, és més car) dels dos per la seva delicat sabor i textura més ferma, crema suau. Lletons de vedella alimentat amb la llet o joves cries són considerats els millors. Aquells de xai petits són bastant bons, però lletons de vedella són més difícils i lletons de carn de porc (llevat d'un porquet) tenen un sabor més fort. De vedella, joves lletons de vedella i carn de boví són disponibles tot l'any en els mercats de carn d'especialitat, mentre que els de xai i porc en general ha de ser ordenat especial. Tria pedrers, que són blancs (es tornen més vermells com l'animal envelleix), grassoneta i ferma. Són molt peribles i ha de ser preparats dins de 24 hores de compra. Abans de ser cuinats, pedrers cal ser remullat en diversos canvis de l'aigua acidulated i tret de la seva membrana externa. Algunes receptes de convocatòria de les glàndules ser blanched a ells d'advocats i refrigerat fins que estigui llest per al seu ús. Pedrers es poden preparar en una varietat de camins incloent-hi la caça furtiva, sautéing i estofat. També a vegades s'utilitzen en patés i souffléS.