Qualsevol de diverses varietats de rèptils que pot viure en aigua dolça, aigua salada o en terra i tenen una closca dura que cobreixen el seu cos. Algunes tortugues pot créixer bastant grans, amb un pes de més de 1.000 lliures. Per a propòsits culinari, el mar o la tortuga verda — es troba en aigües marines temperades — és conegut. Té una closca verd oliva suau i verd a Carn blanquinosa; la carn verda es considera superior. Aquestes tortugues es fan en una sopa de tortuga gruixuda que normalment inclou madeira o Xerès com a ingredient. Terrapin, una espècie de petit (7 - de 8 polzades) tortuga que habita l'aigua dolça o salabrosa, és considerat per molts per tenir la millor carn de . Terrapin carn és de vegades colpegen i serveixen com a filet. Tortugues viuen a terra i es consideren menys desitjables que terrapin o les tortugues marines. Independentment de l'espècie, la carn de la femella és molt més tendra que la de l'home. Mesures de conservació de han limitat la disponibilitat d'aquest rèptil, però alguns carn de tortuga es poden trobar en mercats de la costa est, al llarg de la Costa del golf i en mercats xinesos en diverses regions. De llauna i carn de tortuga congelat a vegades es pot trobar en botigues d'aliments especialitat. Veure sopa de tortuga també simulat.