Abans de l'evolució de comercialment disponibles de pols de bicarbonat i llevats durant el segle XIX, entrants per fongs van ser el leaveners utilitzats en panificables. Tals entrants són una simple mescla de farina, aigua, sucre i llevat. (En un moment, Aerotransportada llevat és l'única font utilitzada, però avui en dia és més comú convenient comercialment empaquetat el llevat de fleca. ) Aquesta pasta és reservat en un lloc càlid fins el llevat fermenta i la barreja és escumosa. A part de l'Entremès — normalment uns 2 tasses — és eliminat i utilitzat com a base i leavener per a algunes receptes de pa. Una vegada fermentat, llevats entrants — el més famós dels quals és massa fermentada Entremès — es pot mantenir anant a l'entorn adequat durant anys simplement afegint farina de parts iguals i l'aigua. Herman Entremès és una colloquialism (d'origen desconegut) per a un Entremès de mel o sucre-endolcida utilitzat principalment per a pans dolços. D'arrencada hauria de ser refrigerats i es pot emmagatzemar aquesta manera indefinidament mentre es proveeix cada 2 setmanes. Abans d'utilitzar o reposició, ha de ser portat a temperatura ambient. Si un Entremès es torna de color taronja o de color rosa i desenvolupa una olor desagradable verins, bacteris indesitjables han envaït i han de ser rebutjats la barreja. Dues tasses de la mescla escumosa Entremès pot ser substituït per a cada paquet de llevat es una recepta.