Rouge à jaunes pigments responsables de la couleur caractéristique de nombreux organes végétaux ou de fruits, comme les tomates, carottes, etc. oxydation produits de carotène sont appelés des xanthophylles. Caroténoïdes servent de lumière-récolte des molécules dans les assemblys photosynthétiques et aussi jouer un rôle dans la protection contre les effets délétères de la lumière des procaryotes.