La protéine produite par la vie des cellules, qui, même en très faible concentration, réactions chimiques spécifiques de catalyse mais n'est pas utilisée dans la réaction. Enzymes sont classées en six grandes catégories, selon le type de réaction, ils catalysent: 1. oxydoréductase ; 2. Transférases ; 3. Hydrolases ; 4. Lyases ; 5. Isomérases ; 6. Ligases. Les noms de la plupart des enzymes proviennent normalement le substrat sur lequel ils agissent, avec le suffixe -ase. Ainsi la lactase est l'enzyme qui agit au lactose ventilation ; elle est classée comme une hydrolase.