Un édulcorant artificiel qui est 180 - 200 fois plus sucré que le sucre. Il a synthétisé à partir de deux acides aminés (acide aspartique et la phénylalanine), les blocs de construction des protéines et contient environ 4 calories par gramme. L'aspartame régulière se décompose et perd de sa douceur lorsque chauffé mais est excellent pour l'adoucissement des plats froids. Nouveau encapsulée (et donc stable à la chaleur) forme de cet édulcorant a été développée spécialement pour la cuisson. De cette écriture, cependant, il n'est pas disponible pour les consommateurs. Voir aussi le sucralose, acésulfame-K; il ; saccharine.