Un français élégant soupe faite avec des moules, oignons, vin, crème et assaisonnement. Les moules sont tendues d'une bi billy classique, laissant un potage lisse et soyeux. Cependant, aujourd'hui il est souvent servi avec les moules. Bien qu'il y a plusieurs histoires d'origine de la soupe, la plus populaire est que chef Maxim Louis Barthe il nommé d'après un patron ordinaire qui aimait particulièrement la soupe, magnat étain américain William b. (Billy B. ) Leeds.