Un composé d'ammonium quaternaire C7H15NO3 qui est présente surtout dans les muscles de vertébrés, est impliqué dans le transfert des acides gras à travers la membrane mitochondriale et chez les humains est obtenu à partir d'aliments (comme la viande ou du lait) ou est synthétisé à partir d'un dérivé de la lysine.