Estomac de porc, communément farci d'un mélange de saucisse, mijoter jusqu'à ce qu'il fait, puis cuit au four jusqu'à brun. Il est habituellement disponible seulement par ordre spécial et doit être conservé au réfrigérateur pendant pas plus de 2 jours. Avant l'utilisation, l'estomac devrait être nettoyé de toutes les membranes, rincée soigneusement, puis asséché.