Originaire de la région de la Provence de France (mais aussi cultivé en Italie et au Maroc), cette petite, ovale olive varie en couleur du violet-brun à brun-noir. Niçoise olives sont guéris en saumure et emballé dans l'huile d'olive. Bons spécimens ont une saveur riche, noisette, moelleuse. Voir aussi olive.