Les origines de sorbet remonte à une boisson très populaire du Moyen-Orient (charbet) composée d'eau et de jus de fruits sucrés. Sorbet aujourd'hui, le terme fait généralement référence à un mélange congelé de jus de fruits sucrés (ou tout autre liquide tel que le vin) et de l'eau. Il peut également contenir des blancs de œufs, de lait et/ou de gélatine. Sorbet est plus léger que la crème glacée, mais plus riche qu'une glace. Voir aussi sorbet.