Un tubercule riche en amidon, potatolike avec une peau brune et fibreuse et gris-blanc (parfois teintées de pourpre) chair. Taro est cultivé dans les régions tropicales et est un aliment riche en amidon important en Afrique de l'Ouest, les Caraïbes et les Polynésiens des îles. Une variété de taro cultivé dans le sud des États-Unis depuis le début des années 1900 est appelé Taro. Taro racines varient en longueur d'environ 5 pouces à un pied ou plus et peuvent être plusieurs pouces de large. Si âcre-dégustation à l'état brut, la racine a un goût un peu cordiformes, quand elle est cuite. Il est aussi extrêmement facile à digérer. Il est à noter, cependant, que certaines variétés sont très toxiques, sauf si bien cuits. Le taro racine a grandes feuilles comestibles (appelés callaloo dans les Caraïbes) qui peuvent être préparés et consommés comme verts de moutarde ou de navet. Taro racine se trouvent sur les marchés ethniques et certains spécialisés produisent des magasins. Choisir les racines qui sont fermes et lisses et réfrigérer jusqu'à 4 jours. Beaucoup comme la pomme de terre, la racine de taro peut être préparée dans une variété de façons dont le point d'ébullition, de friture et de cuisson. À Hawaii, il est utilisé pour rendre la PVE célèbre (ou infâme).