Un des cinq « sauces mère, « velouté sont une sauce blanche à base d'actions. Il peut être constitué de veau ou stock ou poisson fumet épaissie avec des roux blancs. Enrichissements tels que les oeufs jaunes ou crème sont parfois également ajoutés. Velouté sauce est la base pour un certain nombre d'autres sauces. Voir aussi la sauce.