Tradiční Jižní sušenka, která sahá až 19. století. Zatímco většina sušenky jsou jemné a lehké, vyšlapané sušenky jsou tvrdé a ostré. Klasickou textury se získá tím bití těsta pro 30 až 45 minut, dokud se stává puchýři, pružné a hladké. Bití může provést s paličkou, váleček, ploché boční sekáček. . . těžký předmět, který budou bušit těsto pokoře. , Jeden lze také použít staromódní porazil biscuit stroj, krám s dřevěných nebo kovových válcích připomínající překonané odstředivku. Těsto je předán prostřednictvím válečky, které jsou provozovány ručně klikou. Této metody trvá méně času ale uloží na opotřebení pekař. Poté, co porazil těsto, to je posunut, do malých kroužků a napjal s jejím bodavým rozcestí před se peče.