Potraviny jemně do kapaliny těsně pod bodem varu vařit, když je povrch kapaliny se začíná projevovat trochu chvěl hnutí. Množství a teplota kapaliny používané závisí na potraviny se vařit ve skle. Jsou obvykle Povařené maso a drůbež na skladě, ryby v soudu bujónu a vejci v mírně slaná voda, často s trochou octa, dodal. Plody často podušené v lehké cukrového sirupu. Poaching vytváří jemnou příchuť v potravinách, zatímco vyvozující některé z se kapalina příchuť složkou je vařit ve skle.