Mexická slovo pro "omáčky", což může znamenat vařené nebo čerstvé směsi. Cruda salsa je "tepelně neupravené salsa"; salsa verde "zelené salsa", která je obvykle založena na tomatillos, zelené chiles a cilantro. a široký výběr salsas – čerstvých, konzervovaných nebo ve sklenicích – dnes je k dispozici v supermarketech. Může pohybovat v kořeněností od mírné do úst poškodili. Čerstvé salsas jsou umístěny v mrazící části na trhu. Doma, měly by být pevně kryté a chladu pro až do 5 dní. Unopened, vařené salsas mohou být uloženy při pokojové teplotě po dobu šesti měsíců; po otevření, refrigerate je až 1 měsíc.