V základní pojmy populace je napjaté kapalina, která je výsledkem vaření zeleniny, masa nebo ryb a jiné koření přísady ve vodě. Akcie brown provede Browningu kostí, zeleninu a jiné přísady, dříve než jsou upečený v kapalině. Většina polévky začínat nějaké akcie, a mnoho omáčky jsou založeny na snížení zásob.