Pravdivé šunce tato vynikající italská šunka pochází z severní Itálie provincie Parma, proslulá parmezánem stejné oblasti. Zvláštní dietu kaštany a syrovátky (od procesu sýra), Parma prasata mají výsledky vynikající kvalita masa. Parmské šunky jsou kořeněné, sůl cured a vzduchem, ale ne uzené. Mají růžová hnědá svaloviny, která je pevná a husté. Nejlepší z nich zvláštní šunky pocházejí z malé vesnice Langhirano, jižně od města Parma. Parmské šunky jsou obvykle slabě plátky a syrová jako předkrm (často s meloun), ale lze je použít i vaření. Použití Italové kůra na chuti polévky. Viz také šunku.