Tento skvělý plísňový sýr je anglický kandidát pro "král sýrů. "Ačkoliv je vyroben v části Leicestershire, Derbyshire a Nottinghamshire, získala své jméno v 18. století protože poprvé prodán v malé vesnici Stilton v Huntingdonshire. Stilton je vyroben z celé kravského mléka a zrát na 4 až 6 měsíců, během této doby to napíchne vícekrát podněcovat růst plísní roqueforti Pencillium (také přítomen v sýru roquefort). Tento proces vytvoří bledě žlutou interiér s modrozelenou žíly. Textury je bohatá a krémové (45 procent tuku), ale mírně drolící. Chuť má měkčí cheddarlike kvalitu s štiplavé plísňový sýr. Stilton se prodává ve vysokých lahví s křupavým hnědého kůru. k tomuto známějších dospělá verze, je také mladý bílý Stilton, který je uváděn na trh, dříve než barevné žíly rozvíjet. Má mírné a lehce kyselá chuť. Stilton je nejlepší jíst sama o sobě se sklenkou přístavu nebo celkově suché červené víno. Viz také sýr.