Umělé sladidlo, které je 180 - 200 krát sladší než cukr. Se syntetizovány ze dvou aminokyselin (kyselina asparagová a fenylalaninu), stavební kameny bílkovin a obsahuje asi 4 kalorie na gram. Pravidelná aspartam štěpí a ztrácí svou sladkost, když se zahřeje, ale je vynikající pro slazení studené pokrmy. A nové zapouzdřené (a tudíž tepelně stabilní) podobu tohoto sladidla byla vyvinuta zejména pro pečení. v tom psaní, však není k dispozici pro spotřebitele. Viz také acesulfam K; alitame; sacharin sukralóza.