Elegantní francouzská polévka z mušlí, cibule, víno, smetanou a kořením. Mušle jsou napjaté z klasického billy bi, takže polévka hladká a hedvábná. , Dnes se často podává s mušlemi. Ačkoli existuje několik příběhů původu na polévku, nejoblíbenější je že Maxim šéfkuchař Louis Barthe pojmenoval po pravidelné patrona, který obzvlášť miloval polévky, americká plechová magnát William B. (Billy B. ) Leeds.