Rovněž známé jako krevní pudink a v Irsku jako jelito, tento velký odkaz salám je vyroben z vepřové krve, lůj, strouhanky a ovesné vločky. Téměř černé barvy, jelita se obvykle prodává hotová. Je tradičně osmažené a podáváme s bramborovou kaší. Viz také klobása.