Nazývané také ušlechtilá plíseň, prospěšné formy vyvíjí na hrozny za určitých podmínek prostředí. Plíseň způsobí hroznů se scvrkávají, soustředění a prohlubující se obě cukru a chuť. Většina vinařů jsou nadšený, když ušlechtilá plíseň sestupuje na jejich hrozny, protože to dává jim ovoce ze kterého se velmi elegantní, intenzivně ochucená dezertní vína. V Kalifornii tato vína jsou obvykle označovány jako pozdní sklizeň vína a ve Francii, kde ušlechtilá plíseň nazývá pourriture šlechetný, že jsou známé jako sauternes. V Německu ušlechtilá plíseň se nazývá Edelfaule, a němečtí vinaři jsou odborníci na výrobu širokou škálu elegantní botrytis infikovaných vín trockenbeerenauslese a některé beerenausleses.