1. Omáčku, kterou vytáhl smetana nebo vyšlapané bílky byly přidány jen před do sloužící k jejímu světlé, vzdušné konzistenci. Garnátovou omáčka je holandskou s šlehačkou. 2. Různé pokrmy vycházející z masa, ryb, korýšů nebo foie gras (obvykle pureed) na které šlehačka smetana nebo, méně často, vyšlapané bílky jsou přidány k odlehčení textury. 3. a termín použitý na některý z různých jídel nebo pečivo, které mají lehký a jemný textury.