Hustý, vydatné polévky obvykle se jí jako hlavní jídlo. Je složena z vepře (někdy kuře) a vývaru, hominy, cibule, česnek, sušená chiles a cilantro. Se obvykle podává nasekané salát, ředkvičky, cibule, sýr a cilantro, které strávníků může přidat do polévku, jak se jim zachce. Posole vznikl v Jalisco, v Mexiku je tichomořského pobřeží regionu a podává se tradičně na Vánoce.