Maso, obvykle vepřové, ale i králík, husa, drůbež, ryby, atd , který se pomalu vařené v kořeněné tuku a pak mu bušila nebo v prášku (spolu s některými z tuku) do pastu. Tato směs se pak zabaleno do malého hrnce, ramekins nebo jiných nádob a pokryté tenkou vrstvou tuku. Rillettes lze skladovat po několik týdnů v lednici poskytování tukové pečeť není zlomená. Směs, připomínající hladké paštiku, se podává studená, obvykle jako předkrm na topinky nebo chleba.