Pokládaný za afrodiziakum, toto drahé lahůdkou je ve skutečnosti chrupavka shark je dorsal fin, prsní ploutve a dolní část ocasní ploutve. Ale lze použít i ploutví u mnoha druhů žraloků, soupfin žralok je ten nejvíce široce využívána pro tento účel. Sušené shark fin lze nalézt v asijské trhy a prodává vcelku nebo v cárech (bez kůže a kosti). Ta je dražší, protože pracný odstranění chrupavky z rámce ploutví je už práce. Shark fin chrupavky obsahuje bílkoviny bohaté želatina, která se používá v čínštině vaření především k zahuštění polévky – zejména, shark's fin polévka.