Soli kyselina siřičitá, které mohou být použity při zpracování z různých důvodů, včetně odstrašování hmyzu a nemocem, potravin zastavujících růst bakterií a zamezit kažení nebo oxidace. Siřičitany, které mohou být přidány jako konzervant pro balené a zpracované potraviny, může v některých jedinců způsobit závažné alergické reakce (například úlů, dušnost dech a dokonce i anafylaktický šok). k tomu, že v roce 1986 Food and Drug Administration zakazuje jejich používání na "čerstvé ovoce a zeleninu určené k prodeji nebo servírované syrové spotřebitelům. "Ve Spojených státech, slova"Obsahuje siřičitany"(nebo podobné slovníku) jsou povinné na etiketě potravin, které obsahují siřičitany.