Slovníky popisují termín "planina vanilková" jako něco "jednoduché, jasné nebo obyčejné. "Několik prohlášení by mohla být dále od pravdy – neboť je rozhodně nic obyčejné o svůdně aromatických vanilla bean. Tomto dlouho, tenký modul je plod světélkující orchidej šedavě zelená barvou (vanilla planifolia), který přes 20 000 odrůd orchidejí, je jediný, kdo nese něco jedlé. Rodák až po tropické Ameriky, vanilla bean byl pěstují a zpracovávají od Aztéků, který používal k jejich kakaových nápojů, Xocoatl, později přepisovaný chocolatl variantu. , Že základní koření moudrost je dnes stále pravda. . . vanilka lahodně zabývá příchuť čokoláda je. Vanilka bean byl kdysi považován za afrodiziakum a byl tak vzácný, že byla vyhrazena pro královskou rodinu. z důvodu extrémně náročné na pracovní sílu a časově náročný proces, kterým je získaný, čistý vanilka dnes stále ještě relativně drahé. Sága začíná orchidejí květy, které jsou otevřené pouze jeden den v roce (a pak jen na pár hodin). Proto, že tato konkrétní orchidej má pouze jeden přírodní opylovači (Melipona včela), který nemůže sama úkol v tak malé dobu, květina musí být ručně rostlinu – jinak, žádný vanilla bean. Po odkvětu, lusky take 6 týdnů k dosažení plné velikosti (6 až 10 cm dlouhé) a 8 až 9 měsíců po něm dospět. Zralé lusky, které musí být ručně, jsou zelené a nemají žádné známé Vanilková příchuť nebo vůni. Pro, že potřebují, léčba, 3 až 6 měsíců proces, který začíná s vroucí vodní lázni 20 sekund následuje slunce vytápění. Kdysi fazole jsou horká, zabalený do přikrývky a umožněno, potit. v období měsíců sušení v slunce ve dne a pocení v přikrývky v noci, fazole kvasu, zmenšuje o 400 procent a hnědl jejich charakteristickou tmavé. Lepší známky fazolí se slabě potažené nanáší bílý, práškovité nazývané vanilinu (což se také vyrábí synteticky). Dnes, jsou tři nejběžnější typy vanilkových bobů Bourbon-Madagaskar, mexické a Tahitian. Vanilka Bourbon-Madagaskar fazole pocházejí z Madagaskaru, jihovýchodní pobřeží Afriky a jeho soused 420 kilometrů daleko – západní indické ostrov Réunion. Jsou bohaté a sladký a nejtenčí tří druhů fazolí. Dodávky vanilla bean asi 75 procent na světě pochází z oblasti Madagaskaru. Tlusté mexické vanilkových bobů pochází z okolí kolem Veracruz. Mají hladký, bohaté na variantu, ale jsou méně než Bourbon-Madacascar fazole, protože většina oblastí, kde to orchidej vyskytoval se nyní věnuje ropných polí a Pomerančových hájů. Navíc některé mexické vanilkové výrobky – i když výrazně levnější, než jejich U. S. supermarketu protějšky – jsou podezřelé, protože obsahují kumarin (zakázané FDA), potenciálně toxická látka, která může způsobit poškození jater a ledvin. Bohužel tam nemá nijak pro spotřebitele sdělit mexické vanilkové produkty obsahují tento toxin tak nejlepší ochranou je koupit mexické fazole vanilkové ze spolehlivého zdroje. Tahitskou vanilku fazole jsou nejhustší a nejtmavší (černohnědá) ze tří typů. Je intenzivně aromatický, i když ne tak chutné, jako další dva typy fazole. Vanilla powder je celá, sušené fazole zem dokud prachového. Svou vůni nemá odpaří při zahřívání stejně snadno jako vanilkový extraktu, proto je lépe hodí pro pečiva, piškotky, atd Vanilla prášek je k dispozici v dort speciální dekorace nabídky obchodů, některé trhy pro labužníky a prostřednictvím zásilkového prodeje. Vanilla extrakt je nejčastější formou vanilky dnes používané. Je vyrobena macerací nasekané fazole v roztoku alkohol voda, aby chuť; směs pak zraje ještě několik měsíců. Pro splnění norem FDA, čistě vanilkové extrakt musí obsahovat 13. 35 unce vanilkových bobů na galon během extrakce a 35 procent alkoholu. Výsledné hnědá kapalina je jasné a bohatě voňavá. (Existují dvojí a triple sílu vanilkové extrakty, jakož i troška vanilkového cukru – tak silné, že je zapotřebí jen kapku nebo dvě – k dispozici prostřednictvím zvláštní dodavatelé na objednávku poštou. ) Můžete počítat s výrobky označené "přírodní Vanilková příchuť" obsahující pouze čistý vanilkové extraktu. Imitace vanilka se skládá výhradně z umělé příchutě (z nichž většina jsou ošetřeny chemikáliemi vedlejších produktů z papíru průmyslu). Má často kruté kvalitu, která nechává trpkou pachuť. Pure vanilkové extrakt je dvakrát tak drahé jako imitace protějšek, ale neexistuje žádné reálné srovnání příchuť intenzity a kvality a je zapotřebí jen asi polovinu částky. Vanilla popisy na etiketě může být matoucí. Přírodní vanilinu je látka, vnitřní vanilla bean, zatímco umělé vanilinu je vyroben z-buničina vedlejších produktů. Vanilla příchuti popisuje směs čistého a imitace vanilky. Ve Spojených státech, popisek, který čte vanilla ice cream, smějí být provedeny pouze s čistou vanilkové extraktu nebo vanilkových bobů, zatímco vanilkovou příchutí zmrzliny může obsahovat až o 42 procent umělé příchutě a umělých příchutí zmrzliny obsahuje jen imitace příchutě. Vanilkové extrakty jsou snadno dostupné a vanilkových bobů lze nalézt v supermarketech a hlavně speciální potraviny obchody. Většina komerčních vanilkových bobů jsou Bourbon-Madagaskaru; Tahitian a mexické fazole (stejně jako lepší známky Bourbon-Madagaskar) jsou snáze dostupné prostřednictvím zásilkového prodeje. Extrakty mohou být uloženy na neurčito, pokud vzduchotěsně uzavřených a uchovávány v chladné, tmavé místo. Vanilla fazole by měly pevně zabalil do plastového obalu, umístěna do vzduchotěsných džbán a chladu. Mohou být uloženy tímto způsobem asi 6 měsíců. , Aby svou vůni se rozplynou, vanilkový extraktu by měl doplnit vařené směsi poté už byl krátce chlazen. Použít vanilkových bobů, je stříhali podélně na centrum a vydělat tisíce semen, maličká. Těchto semen lze přidat přímo do potravin, jako Zmrzlinové směsi, zkrácení pro pečivo těsta, omáčky, atd domácí vanilka extrakt lze umístěním rozdělení fazole v jar obsahující 3/4 šálku vodky, těsnící a nechá ji za 6 měsíců. Vanilkových bobů může být užito k lahodně vonící vanilkový cukr. Celé fazole, které byly použity pro variantu omáčky nebo jiných směsí může být opláchnout, usuší a uloženy pro opakované použití. Vanilla přidává příchuť kouzlo k mnoha sladký a Slaný jídel.