- Industry: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Pennslyvania holandský pokrm pozostávajúci zo sušených jabĺk, ktoré sa namočia do vody pred varená v že tekutina so šunkou. Na konci doby varenia, lyžicami cesto sa pridávajú do varenie kvapalina, aby sa knedle.
Industry:Culinary arts
Losos bol dôležitý jedlo na mnohých skorých Indiáni ktorého povery zabránené určitých členov kmeňa z narábajú alebo jedia ryby, inak hnev jeho ducha a spôsobí, že sa navždy opustiť ich vôd. Lososa sú anadrómne, čo znamená, že oni sa sťahujú z ich morské biotopy Spawn v sladkej vode. v priebehu rokov niektorí lososa sa stali vnútrozemský v sladkovodných jazerách. Mäso týchto lososa je vo všeobecnosti menej sviežim než u svojich príbuzných mora-beh. Tam je zvyšujúci sa objem aquacultured losos dovážajú do Spojených štátov dnes-väčšina z toho z Nórska, hoci Čile je odvetvie hospodárskeho chovu lososov je teraz dáva Nóri nejaké súťaže. Hoci chovaného lososa sú chované v slanej vode, ich telo nemá rovnakú bohaté nuansy v chuti a textúry ako u ich divoké vzťahy. Je niekoľko druhov severoamerickej lososa. Všetkých, ale jeden sa nachádzajú na tichomorskom pobreží, a asi 90 percent pochádzajú z Aljašský vodách. Medzi najlepšie Pacifiku losos je superior Chinook alebo kráľ losos, ktorá môže dosiahnuť až do 120 libier. Farbu jeho vysokým obsahom tuku, mäkký-textured mäso pohybuje od off-biela až jasne červený. Ostatné vysokotučné lososa patrí coho alebo striebro losos, s jeho firma-textúrou pink červeno-oranžová dužina, a nerka alebo červený losos (vysoko cenené na konzervovanie) s jeho pevné, tmavočervená telo. Nie tak mastné ako predchádzajúce druhy sú ružové alebo Vráskavec losos – najmenšie, najviac jemne ochutená Pacific odrôd — a chum alebo pes lososa, ktorý sa odlišuje tým, že najsvetlejšie farbu a najnižším obsahom tuku. Pacific lososa sú v sezóne od jari cez jeseň. Populácia raz-bohaté Atlantic salmon podstatne zmenšili v rokoch z dôvodu priemyselného znečistenia severoamerických a európskych prítokov. Atlantic salmon má high-tučného mäsa, ktorá je ružovej a šťavnaté. Kanada poskytuje väčšinu Atlantického lososa, ktorý je v sezóne od leta do začiatku zimy. V závislosti od odrody, sa predáva losos celý alebo v filé alebo steaky. Je k dispozícii aj v konzervách a ako údený losos, ktorá prichádza v rôznych štýloch. Čoraz populárnejšie svetlé červený losos roe (pozri kaviár) je ľahko dostupné vo väčšine supermarketov. Čerstvý losos je neoddeliteľnou súčasťou niektoré zo svetovo preslávených jedál, vrátane gravlax a coulibiac. Môže byť slúžil ako hlavný chod, v šalátoch, ako šírenie alebo dip. . . jeho použitie sú nespočetné. Všetky lososa sú s vysokým obsahom bielkovín, ako aj bohatým zdrojom vitamínu A, vitamíny skupiny B a Omega-3 olejov. Pozri aj ryby.
Industry:Culinary arts
Tento lahodný kôrovec je Amerika je obľúbený mäkkýšov. Väčšina krevety v Spojených štátoch prichádza v pohraničných vôd, najmä Atlantik a Pacifik oceány a pobrežie Mexického zálivu. Tam sú stovky druhov krevety, väčšina ktorých môžeme rozdeliť do dvoch širokých klasifikácií — Teplomilných krevety a studenovodných krevety. Ako široký a všeobecné pravidlo, chladnejšie voda, menšie a viac šťavnaté krevety. Krevety prísť v všelijaké farby vrátane červenkasto-na svetlo hnedá, ružová, tmavo červená, grayish-biela, žltá, šedá, zelená a tmavo zelená. Niektoré majú farbu ryhy alebo kropenatost na ich škrupiny. Kvôli teplo spôsobené chemickou zmenou, väčšina škrupiny kreviet zmeniť farbu (napríklad bledo ružová z červeno-čierny alebo jasne červené) pri varení. Krevety sú uvádzané na trh podľa veľkosti (počtu za libru), ale trhové podmienky sa líšia výrazne od oblasti a z rybí trh loviť na trhu. Aby sa nezabúdalo že rozptyl, všeobecný veľkostných kategórií, do ktorých spadajú krevety sú: kolosálny 10 alebo menej za libru, jumbo (11-15), extra veľké (16-20), veľké (21-30), stredné (31-35), malé (36-45) a miniatúrne (asi 100). V Spojených štátoch, jumbo a kolosálny krevety sa bežne nazývajú "krevety," Hoci kreveta, v skutočnosti, rôzne druhy. Keď existujú nepatrné rozdiely v textúru a príchuť, rôznych veľkostí (okrem miniatúry) možno zvyčajne možné nahradiť navzájom. Ako pravidlo, čím väčšia krevety, väčšiu cenu. Všeobecne, 1 libra celku, surové krevety výnosov 1/2 až 3/4 kila varené mäso. Krevety sú k dispozícii celoročne a sú zvyčajne predávané sans hlavu a niekedy nohy. Keď surové a nelúpaných, oni si označovaný ako "zelené krevety. "Mnoho foriem krevety sa nachádzajú na trhu – vymlátené alebo nelúpaných, surové alebo varené a čerstvé alebo mrazené. Existuje aj spracované krevety produkty ako vyprážaný, alebo plnené, mrazené krevety, krevety šíri, sušené krevety a krevety pasta (posledné dva našiel na ázijských trhoch). Surové krevety by vôňa mora s žiadny náznak amoniaku. Varené, lúpané krevety by mala vyzerať kypré a šťavnaté. Pred uložením čerstvé, tiež krevety, vypláchnite ich pod studenou, tečúcou vodou a dôkladne vypustite. Pevne obal a chladom až do 2 dní. Varené krevety môže byť v chlade až do 3 dní. Zmraziť krevety až na 3 mesiace. Topenia v obálke mrazničky cez noc v chladničke, alebo miesto balík v studenej vode kým odmrazených. Či devein krevety je otázkou osobnej preferencie. Vo všeobecnosti malé a stredné krevety sa nemusia deveining okrem kozmetických účelov. Však, pretože črevnej žile väčších krevety obsahuje kamienok, by mal byť odstránený. Krevety môžu byť pripravené v rôznymi spôsobmi vrátane varu, vyprážanie a grilovanie.
Industry:Culinary arts
Neoficiálny národný nápoj Mexika, pulque je fermentované sap agáve. Je biela, husté a pomerne sladký.
Industry:Culinary arts
Jedným z Kentucky je nárokov na slávu, nápoj s whisky je alkoholický nápoj vyrobený s čerstvou mätou (niekedy zmätené s cukrom), bourbon a veľkým množstvom drveným ľadom. To je tradične podávané v ľadový striebro alebo cín hrnček na chod slávny Kentucky Derby. Je však osviežujúci obľúbený horúceho dňa.
Industry:Culinary arts
Slovo ribollita znamená "dvakrát. varené," s odkazom na skutočnosť, že tento toskánske polievka bola pôvodne proste prežitok cestovinami, reheated ďalší deň a zmiešané s kúskami chleba. Ale dnes to hustý polievka je oveľa viac ako "zvyšky. "Plátky alebo kúsky cesnaku-trela chleba môže byť vrstvené buď s cestovinami, ale aj jednoducho s kurací vývar, parmezánom a varenej zeleniny a biele fazuľa. Celú zmes je pečený až perličkový horúce, potom slúžil s mrholenie olivového oleja.
Industry:Culinary arts
Technika, ktorou čokoláda je stabilizovaný procesom topenia-a-chladenie, čím sa viac tvárne a lesklé. Commerically k dispozícii, čokoláda je už temperované, ale tento stav zmení, keď čokoláda je roztavený. Temperovanie čokolády nie je potrebné pre väčšinu receptov, ale je často robené keď čokoláda sa použije pre candymaking alebo dekorácie. Čokoláda musí byť zmiernená, pretože obsahuje kakaové maslo, tuk, ktoré môžu tvoriť kryštály po čokoláda je roztavený a ochladí. , Ak tieto kryštály nie sú stabilizované cez temperovanie, oni môžu tvoriť nudné sivé pruhy nazýva bloom. Classic temperovanie metóda je roztopiť čokoládu, kým dosiahne teplotu 115 ° F. Dve tretiny rozpustenej čokolády je potom šíri na mramorové dosky a pracoval a späť s kovovou špachtľou, až sa stane tučný a dosiahne teplotu približne 80 ° F. Tejto zahustený čokolády je potom prevedený späť do zostávajúce jeden-tretina rozpustené čokolády a reheated asi 89 ° F. pre polosladké čokolády, cca 85 ° F pre mlieko alebo bielej čokolády. Rýchle kalenie metóda je topiť two-thirds čokolády temperované na teplotu 115 ° F potom pridajte zostávajúce jeden-tretina (jemne nakrájané) čokolády do rozpustenej zmes, za stáleho miešania, kým zmes nedosiahne 89 ° F a je hladká. Pozri aj čokoláda.
Industry:Culinary arts
Koktail s tequila, oranžovo-ochucená likér (zvyčajne triple sec) a limetkovou šťavou. Okraj pohára je tradične namočený v limetkovou šťavou, potom hrubá soľ. A margarita môže doručiť rovno hore alebo na skalách. Môžu byť primiešať aj s ľadom do topiacom konzistencie.
Industry:Culinary arts
Táto jemná-ochutené kapusta je zvažoval veľa byť jedným z najlepších svojho žánru pre varenie. Savoy má voľné, plnú hlavu crinkled lístia pohybuje od dark až svetlozelené. Choose hlavu, ktorá je ťažký pre jeho veľkosť. Listy musia byť ostré, nie krívanie, a mala by existovať žiadne známky zhnednutie. Zmraziť, pevne zabalené v plastovom vrecku až 1 týždeň. Pozri aj kapusta.
Industry:Culinary arts
Našuchorený napriek tomu krémová candy s kryštálový cukor, kukuričný sirup a strnulo rozšľahaným vajcom bielkov. Orechy, čokoláda, kokos alebo rôzne iné arómy sú často pridáva do základnej zmesi. Keď hnedého cukru je náhradou za kryštálový cukor, sladkosti sa nazýva seafoam.
Industry:Culinary arts
