Enzym brugt til kontrol fødevare konsistens, smag, udseende og til en vis grad, næringsværdi. Amylaser nedbryde komplekse polysaccharider simplex sukkerarter; proteaser mør kød proteiner. Bioteknologi kan bidrage til udviklingen af nye enzymer ved at finde eller tekniske enzymer som passer bedre med de andre processer som maden skal underkastes, ligesom madlavning eller konserves.