Lyserød flager af tørrede bonitkonserves (tun), som bruges i japansk madlavning som en conchenille og i nogle kogte præparater, hovedsagelig dashi. Tun er kogt, røget, derefter soltørret. Et særligt værktøjet bruges til at flake de ekstremt hårdt bidder. Katsuobushi kan købes i asiatiske markeder og afsnittet specialgrafit af nogle store supermarkeder. Afhængigt af hvordan friske det er når købt, det kan opbevares på et køligt, tørt sted op til et år.