Enzymer, som nedbryder lipider deres komponent fedtsyre og "hoved gruppe" fraspaltning. Lipaser bruges i bioteknologi er næsten uvægerligt fordøjelsessystemet lipaser, beregnet til at nedbryde fedtstoffer i mad. De kan bruges til at nedbryde komplekse fedtstoffer i deres bestanddele, som derefter bruges til at gøre andre materialer.