Denne klassiske præsentation begynder med en braised loin af kalvekød skåret i selv vandrette udsnit. Hvert udsnit er spredt med et tyndt lag af pureed sauterede svampe og løg. Den bestrøget udsnit er stablet tilbage i sted og bundet sammen til reformen tyndstegen. Derefter den lagdelte loin er kvæles med yderligere svamp-løg frugtpuré, toppede med Béchamel sauce og revet Parmesan ost og ovn-browned i omkring 10 minutter.