Denne foretrukne pizza topping er en grove svinekød pølse, generelt solgt i koedfulde kæder. Italiensk pølse er normalt flavored med hvidløg og fennikel frø eller anis frø. Det leveres i to typografier — hot (flavored med varm, rød peber) og sød (uden den tilføjede varme). Det skal koges godt før betjener, og er egnet til stegning, forhør eller braising. Se også pølse.