Nu hedengangne private almennyttige corporation, der drives i Green Bay, Wisconsin. Hver fredag formiddag til halvdelen time, medlemmer af IOU mødtes for at købe eller sælge cheddar ost i 40-pund blokke og 500-pund tønder om udveksling. Lukningen priser blev offentliggjort og bredt cirkulerede overalt i mejeriindustrien, og blev brugt som grundlag for køb og salg ost i hele distributionssystem fødevarer. Indtil April 1997 USDA bruges ændringer i prisen IOU som en hovedbestanddel i fastsættelsen af den grundlæggende formel pris for al mælk, der sælges under Forbundsrepublikken mælk markedsføring ordrer. Aktivitet på IOU blev reguleret af Wisconsin Department of Agriculture og Wisconsin Attorney General.