Opkaldt efter Bourbon County, Kentucky, er denne American væske destilleret fra fermenteret korn. Straight bourbon er destilleret fra en mask af mindst 51 procent korn; blandede bourbon skal indeholde ikke mindre end 51 procent straight bourbon. Sour mash bourbon foretages ved at tilføje en del af den gamle mask at hjælpe forgære hvert nyt parti, på samme måde er en del af surdej starter genesis af hver ny batch af surdej brød.