USDAS kød og fjerkræ kontrolordningen kaldes ofte "løbende", fordi intet dyr, der er bestemt til konsum kan slagtes eller klædt medmindre en inspektør, som er til stede til at undersøge det inden slagtningen (antemortem kontrol), og dens slagtekroppen og dele efter slagtningen (postmortem kontrol). i forarbejdningsanlæg, i modsætning til slagtning planter, inspektører skal ikke være til stede på alle tidspunkter, men de besøg mindst én gang dagligt. Forarbejdning inspektion anses også løbende.