Corning er en form for helbrede blandt de adskillige mindre-bud udskæringer af oksekød som bryst, lår eller runde. Det har intet at gøre med majs. Navnet kommer fra angelsaksiske gange inden køling. i disse dage, kødet var tørt cured i grove "Bread" af salt. Piller af salt, nogle kerner af majs, størrelse var gnides ind oksekød at forhindre den i at ødelægge og bevare den. i dag Saltkarrene har erstattet den tørre salt kur, men navnet "corned beef" stadig ikke bliver brugt, "brined" eller "syltede" oksekød. Brugte krydderier, der giver corned beef sin særprægede smag er peberkorn og laurbærblade.