Forveksles ofte med salt svinekød (som kommer fra de sider og bug af en gris), fatback er det friske (unsmoked og usaltet) lag af fedt, der løber langs dyrets tilbage. Bruges til at gøre svinefedt og cracklings og til madlavning — især i mange sydlige opskrifter. Salt-cured fatback er undertiden også tilgængelig. Alle fatback bør være nedkølet: friske op til en uge, cured op til en måned.