Enzymer at katalysere energifremtid to sukker, glucose og fructose. Som fruktose er kemisk mere stabil end glukose, en blanding af glukose og fructose med enzymet ender næsten udelukkende som fructose. Dette er værdifulde for fødevareindustrien, som fruktose er væsentligt sødere end glukose, og så mere sødme pr. gram er opnået ved hjælp af fruktose. Den sædvanlige brug for glukose isomerase er at tage glukose fremstillet ved hydrolyse af majsstivelse og gøre det til en blanding af det meste fructose med nogle glucose. Corn stivelse er opdelt ved hjælp af amylaser. Resultatet kaldes high-fructose corn syrup (HFC). Invertase tager saccharose og forvandler det til glucose og fructose.