Denne mørke, grove, Uraffineret sukker (sommetider benævnt palm sukker) kan foretages enten fra sap af forskellige palmetræer eller sukkerrør saft. Det bruges primært i Indien, hvor mange kategorisere sukker fremstillet af sukkerrør jaggery og forarbejdede palmetræer som gur. Det kommer i flere former, de to mest populære er en blød, honeybutter tekstur og en fast cakelike form. Førstnævnte bruges til at sprede på husholdningsmaskiner og confections, mens den faste version tjener til at gøre slik, og når knust, til at ryster på korn, og så videre. Jaggery har en sød, winey duft og smag, der egner sondring uanset det embellishes fødevarer. Det kan købes i øst indiske markeder. Se også sukker.