Afhængigt af dyret kommer tyndstegen fra området på begge sider af den rygraden udvidelse fra skulder til benet (til svin) eller fra ribbenet til benet (i oksekød, lam og kalvekød). Oksekød tyndstegen er opdelt i korte tyndstegen og højreb. Tyndstegen er generelt en licitation nedskæring, der kan være slagtet i koteletter, steaks og roasts.