En naturlig syre fundet i sure æbler og andre frugter. i vinfremstilling, når visse bakterier Konverter æblesyre til mælkesyre (hvilket er meget mindre stærk og sour), en proces, der kaldes "malolactic gæring" opstår. Dette reducerer den vin tartness, tilføjer kompleksitet til smag og undertiden bidrager en lille gnist. Æblesyre bruges som en acidulant samt en smager agent i forarbejdning af visse fødevarer.