En blanding af æg, krydderier og undertiden vand eller mælk, kogte i smør indtil virksomheden og fyldt eller toppede med forskellige fyld som ost, skinke, champignon, løg, peberfrugter, pølse og krydderurter. Søde omeletter kan fyldes med jelly, custard eller frugt, overdryses med confectioners' sukker eller brændt sammen med forskellige drikkevarer eller likør. For fluffy omeletter, hvide og æggeblommer kan være slået separat og foldes sammen. Kan også forkyndes, flad eller foldede. Se også frittata.