1. En tyk suppe med kallun, kød, grøntsager, peber og andre krydderier. Kaldes også Philadelphia peber pot. Suppen siges at er blevet oprettet i desperate vinteren 1777-1778, da Washingtons hær var til kallun, peberkorn og forskellige stumper af andre fødevarer. Cook udtænkt denne velsmagende skålen og opkaldt den efter sin hjemby, Philadelphia. 2. A vest indiske gryderet indeholdende cassareep, kød eller fisk og skaldyr, grøntsager, chiles, cayenne peber og andre krydderier.