Også kaldet cèpes, er disse lækre, jordiske skatte medlemmer af Boletus edulis arter af vilde svamp. De blege brown i farve, og kan veje fra en ounce eller to op til et pund. Deres caps kan variere fra 1 til 10 cm i diameter. Porcini har en jævn, kødfulde tekstur og bidende, woodsy smag, der er meget forkælede. Du sjældent finde dem frisk i USA, men du kan prøve at finde dem i specialty producerer markeder i slutningen af foråret eller i efteråret. Hvis du får lucky, vælge dem med faste, store (ca. 6-tommer) caps og bleg bladundersider. i tørret form af denne svamp er lettere tilgængelige. Vælger dem, der er en tan til bleg brun i farven, og undgå dem, der er smuldrende. Tørret porcini skal være tillempet i varmt vand for ca. 20 minutter før du bruger. De kan erstattes af champignoner i de fleste opskrifter. Ét gram tørrede svampe vil tjene ca 4 personer i supper, stuffings, gryderedder og lignende. Porcini er også kendt som Boletes og Steinpilze. Se også champagneproplukke.