Det italienske ord for "skinke" prosciutto er et begreb, der stort set bruges til at beskrive en skinke, der har været krydret, salt-cured (men ikke røget) og lufttørret tilstand. Kød er trykket, som producerer et fast, kompakt tekstur. Italien parmaskinke er den sande prosciutto, selv om andre nu også gjort i USA. Italienske prosciuttos er udpeget prosciutto cotto, som er kogt og prosciutto crudo, som er rå (dog sin helbredelse, klar til at spise). Denne type af italiensk skinke er også navngivet efter sin by eller region oprindelse, for eksempel prosciutto di Parma og prosciutto di San Daniele. Prosciutto er tilgængelig i gourmet og italienske markeder og nogle supermarkeder. Det normalt sælges i transparent tynde skiver. Prosciutto er bedst spist som og er en klassisk første kursus når serveret med melon eller Overbelastningsproeve det kan også tilføjes i sidste øjeblik kogte fødevarer som pasta eller grøntsager. Længerevarende madlavning vil skærpe det.