En populær ingrediens i caribiske køkken, saltfish er blot, at — saltede, tørrede fisk, normalt torsk, selvom andre fisk (f.eks. makrel) kan bruges. Saltfish er en integrerende bestanddel i Jamaicas nationale parabol, "saltfish og ackee. "Det er tilgængelig i stykker i Vestindien, italienske og asiatiske markeder. Vælg segmenter med hvidt kød frem for gul; der bør tilknyttes huden. Butikken, pakkes lufttæt, et køligt, mørkt sted på ubestemt tid. Før du bruger, Nyd for 12 til 24 timer, ændre vandet hver 4-5 timer. Den neddypning udjævner kødet og hver vand ændring reducerer salt. Drain det sidste parti af neddypning vand hældes kogende vand over saltfish; dække og tillade for at proppen for ca. 15 minutter, eller indtil kødet er blødt. Ord for saltfish på spansk er bacalao, på fransk er det morue og italiensk er det baccalà.