En japansk skål bestående af råt kød (normalt papirtynde skiver af oksekød) og rå grøntsager, kogte hver diner på tabellen i en gryde med varm bouillon. Frisk kogte ingredienser kan dyppet i en række forskellige saucer fastsatte supplerende flavor. Når kød og grøntsager har været kogt og spist, bouillon, undertiden med nudler tilsættes, derefter serveres. Navnet siges at komme fra den lyd, der er foretaget som kødet er forsigtigt swished gennem bouillon.